Ak je matcha ultimátnou formou čajových lístkov, potom je tencha rozhodujúcou fázou pred jej elegantnou premenou.
Tencha je jedinou surovinou určenou na výrobu-kvalitných matcha,
predstavujúce konečnú snahu o čistú chuť.
Čo je Tencha?
-
Čínsky štandard (GB)
-
Japonský štandard (JAS)
-
Medzinárodný štandard (ISO)
-
Podľa Národného štandardu Číny "Matcha" (GB/T 34778-2017), spoločne vydaného Úradom pre štandardizáciu Číny (SAC) a Všeobecným úradom pre dohľad nad kvalitou, inšpekciou a karanténou (AQSIQ), je surovina pre Matcha jasne definovaná ako: "Čerstvé čajové lístky zo zatienených čajových rastlín, spracované naparením a sušením na horúce čajové vločky."
-
V „Štandardoch označovania zeleného čaju“ (marec 2019), ktoré zaviedla Japonská centrálna čajová asociácia, je Tencha definovaná ako: „Čaje zozbierané v „tienených čajových záhradách“ (oishita{1}}en), kde je záhrada pokrytá mriežkovými zariadeniami alebo materiálmi, ako je slama a syntetické tieniace siete, približne 2 až 3 týždne sa pred zberom Tencha sušia priamo v parnej peci.
-
Medzinárodná technická správa ISO/TR 21380:2022 „Matcha - Definition and Characteristics“ poskytuje globálne meradlo pre toto odvetvie. Zdôrazňuje nevyhnutnosť procesov kultivácie a parenia v tieni, čím sa zabezpečí, že biochemický profil (vysoký chlorofyl a nízka horkosť) spĺňa autentické vlastnosti Tencha a Matcha.
Hlavné tajomstvo Tenchy: "Žiadne rolovanie"
Ako dokazujú tieto tri medzinárodne uznávané štandardy, technologické jadro Tencha spočíva v procese „No Rolling“. Na rozdiel od bežných čajov, ktoré sú rolované do pásikov, Tencha zostáva po naparení, ochladení a vysušení v prirodzenom, plochom a rozloženom stave.
Táto špecifická metóda maximalizuje zachovanie čerstvého umami čaju, žiarivej zelenej farby a životne dôležitých živín. Precíznym odstraňovaním stoniek a žiliek (žilkovanie) zachováme z listu len to najnutnejšie „mäso“ a dokonale ho pripravíme na následné mletie na jemný Matcha prášok.
Zrodenie Tenchy: Presné zachytenie Umami
Krycie pestovanie: Približne 20-30 dní pred zberom čajové záhrady zatienime a prikryjeme. Tento zásadný krok výrazne znižuje vystavenie priamemu slnečnému žiareniu, čo vedie k tomu, že čajovníky produkujú viac theanínu (zdroj chuti umami). Zároveň sa výrazne zvyšuje chlorofyl, ktorý dodáva listom sýtu tmavozelenú farbu, ktorá dáva základ jedinečnej chuti a farbe matcha.
Fixácia parou: Čerstvo natrhané listy sa rýchlo posielajú do stroja na fixáciu parou-. Para s vysokou{2}}teplotou okamžite inaktivuje aktivitu enzýmov, dokonale uzamyká sviežu a sviežu chuť a smaragdovo zelenú farbu a dodáva charakteristickú vôňu podobnú morskej- tráve- matcha.
Žiadne rolovanie a sušenie: Toto je zásadný rozdiel medzi tenchou a obyčajným zeleným čajom. Listy nie sú zvinuté; namiesto toho sa priamo a rovnomerne posielajú do sušičky na pomalé a jemné sušenie. Vďaka tomu sú čajové lístky mimoriadne chrumkavé a dajú sa ľahko rozdrviť na extrémne jemný prášok v kamennom mlyne.
Metódy tieňovania
Primárnym cieľom tienenia je znížiť intenzitu svetla a teplotu, a tým inhibovať syntézu horkých polyfenolov a zároveň zvýšiť hladiny chlorofylu a L-teanínu. Keďže teploty, slnečné žiarenie a terény sa v rôznych zemepisných šírkach líšia, prispôsobujeme naše tieniace techniky a načasovanie tomu. Obdobie zatienenia zvyčajne trvá 20 až 30 dní, čím sa dosiahne miera zníženia svetla o 90 % až 95 %.
Tradičné strešné tienenie
S trstinou, rohožami a ryžovou slamou
Strešné tienenie zo syntetickej tkaniny
Jednovrstvové strešné tienenie{{0}
Priame látkové pokrytie
Príbeh kultivarov Tencha
-
01Pôvod: Cez{0}}hraničný vývoj z Číny do JaponskaJaponské kultivary čaju sa vyvinuli zo semien pôvodne privezených z Číny počas obdobia Heian (794 – 1192 n. l.), ktoré pochádzajú z chrámu Guoqing na hore Tiantai a chrámu Jingshan v Yuhang, provincia Zhejiang.
S rozmachom čajového obradu počas obdobia Muromachi (1336–1573) farmári v Uji v Kjóte použili selekciu sadeníc na izoláciu „miestnych odrôd“ charakterizovaných hustými, tmavozelenými listami, ktoré tvoria genetický základ modernej japonskej Matcha.
Počas obdobia Edo (1603–1867) popularizácia kultivácie v tieni posunula ciele šľachtenia smerom k dosiahnutiu vyššieho obsahu aminokyselín a nižších hladín polyfenolov. -
02Výber kultivaru: dedičstvo vedy a remeslaSystematický výber kultivarov Tencha začal na začiatku éry Showa u Jinnoja Hirana, súkromného šľachtiteľa v Uji v Kjóte.
Pán Hirano vyvinul starostlivý proces výberu: naparenie čerstvých listov, ich sušenie na vyhrievanom skle a použitie fluorescenčného svetla na kontrolu hrúbky listov a intenzity farby.
Dnes pokračuje pestovanie a zdokonaľovanie špecializovaných kultivarov Tencha v Kjótskom prefekturnom výskumnom ústave čaju. -
03Špecializované kultivary Tencha: matica výberu čaju Hua'sOd roku 1931 (Showa 6) Japonsko vyvinulo viac ako 30 rôznych kultivarov v troch hlavných líniách-Uji, Asatsuyu a Yabukita-špecificky pre produkciu Matcha.
Koncom 20. storočia Čína znova-zaviedla technológiu Tencha a japonské kultivary a nakoniec identifikovala-výkonné domáce odrody ako „Longjing 43“, „Jiukeng“ a „Fuding Dabai“ pre ich vysoký výnos, žiarivú farbu a jemnú chuť.
Hua's Tea primárne využíva strategickú zmes Yabukita, Longjing 43, Jiukeng a Okumidori, aby sa zabezpečila prémiová rovnováha vône, farby a chuti. -
04Ako urobím rezerváciu?Je dávno overeným faktom, že čitateľa pri pohľade na jej rozloženie vyruší čitateľný obsah stránky. Zmyslom použitia Lorem Ipsum je, že má viac-alebo{2}}menej normálne rozloženie písmen.
-
05Prečo používame termíny?Je dávno overeným faktom, že čitateľa pri pohľade na jej rozloženie vyruší čitateľný obsah stránky. Zmyslom použitia Lorem Ipsum je, že má viac-alebo{2}}menej normálne rozloženie písmen.
Technológia spracovania Tencha
Od Tencha k Matcha: Záväzok Hua's Tea
Okres Wuyi v provincii Zhejiang je popredným národným regiónom{0}}produkujúcim čaj a prvým „domovským mestom organickej Matchy“ v Číne. Oblasť sa vyznačuje koncentrovanými ekologickými a ekologickými plantážami a zabezpečuje stabilné dodávky surovín Tencha, čo poskytuje prirodzenú výhodu pre prísnu kontrolu kvality a bezpečnosti našich produktov Matcha.
Výroba prémiovej Tencha je zložitý proces, ktorý si vyžaduje rozsiahle skúsenosti a špičkové{0}}profesionálne vybavenie. Hua's Tea prevádzkuje 24 vlastných výrobných liniek. Naše stroje na skladovanie čerstvého lístia sú vybavené dopravnými pásmi na-potravinárske účely a celonerezovými-ocelovými kontaktnými plochami. Systém je vybavený infračervenými senzormi pre rovnomerné rozloženie lístia a počítačom-riadenými chladiacimi ventilátormi na základni, čím zabraňuje prehrievaniu a pripaľovaniu spodných vrstiev. Naše stroje na fixáciu parou, dovezené z Japonska, využívajú presné miešacie hriadele na zabezpečenie dôkladnej fixácie, výsledkom čoho je živšia smaragdová farba a vynikajúci aromatický profil.
Naše sušičky Tencha sú vyrobené výhradne z červených tehál, aby podporili jedinečnú vôňu a chuť čaju. Systém využíva prirodzenú konvekciu a päť{1}}vrstvový sieťový pásový systém-každý s nezávislým frekvenčným-riadením konverzie-a viac{5}}okruhovými striedavými potrubiami teplého a studeného vzduchu, čím zabezpečuje rovnomernú distribúciu tepla. Tento starostlivý tepelný manažment zaručuje dodanie čaju najvyššej kvality.
Len vysokokvalitný tencha sa dá pomlieť na teču s vynikajúcou príchuťou. Prísne kontrolujeme každý odkaz pri výrobe tenchy, aby sme zaistili, že má jasne zelenú farbu, sviežu textúru a čistú arómu. Nie je to len proces, ale aj naše dodržiavanie kvality a náš pôvodný zámer a záväzok prezentovať šálky čerstvej a jemnej matchy.