Štúdia publikovaná v časopiseAntioxidantyvykonala systematickú analýzu antioxidačných vlastností a nutričného zloženia matchy. Výskum potvrdil, že matcha je bohatá na polyfenoly, aminokyseliny a kofeín, čo dokazuje vysoký antioxidačný potenciál.
Štúdia zistila, že matcha obsahuje 1 968,8 mg/l flavonoidov, 1 765,1 mg/l polyfenolov a 44,8 mg/l vitamínu C. Pokiaľ ide o antioxidačný potenciál, aktivita zachytávania radikálov DPPH bola nameraná na úrovni 41,2 % (pri 10-násobnom zriedení) a FRAP2 9 μM antioxidačná kapacita. Fe(II)/dm³.
Výskum tiež poznamenal, že koncentrácie týchto zlúčenín závisia od načasovania zberu čajových lístkov a teploty vody použitej na varenie. Pre väčšinu ukazovateľov vykazovala matcha varená pri 90 stupňoch najvyššie hladiny antioxidačných zložiek.
