Matcha nie je nevyhnutne lepšia, čím je zelenšia. Kým-kvalitná matcha je zvyčajne jasná smaragdovo zelená, hĺbka farby nie je jediným kritériom. Ťažiskom by malo byť spracovanie surovín a obsah účinných látok.
Hoci živá zelená je bežnou charakteristikou-kvalitného matcha, nadmerné prenasledovanie „extrémne jasnej zelenej“ môže byť pascou. Skutočný kľúč ku kvalite matcha spočíva v jej kultivačných metódach, technikách spracovania a nutričnom zložení:
Pôvod farby: Prirodzene vytvorený, nie umelo upravovaný
Zelená farba Matchy pochádza predovšetkým z približne 20 dní kultivácie v tieni (s mierou zatienenia viac ako 95 %) pred zberom. Tento proces výrazne zvyšuje obsah chlorofylu a theanínu a dodáva čajovým lístkom prírodnú smaragdovo zelenú farbu a sladkú chuť. Proces naparovania a fixácie tiež účinne uzamkne zelenú farbu, čím zabraňuje oxidácii a žltnutiu.
Pozor na „Technologicky vylepšenú“ žiarivo zelenú
Niektoré matcha prášky s nezvyčajne jasnými a jednotnými farbami môžu byť "technologické matcha" s pridaným umelým farbivom. Pravá matcha, bohatá na prírodný chlorofyl, ľahko oxiduje, keď je vystavená svetlu a vysokým teplotám, po varení a 30 minútach sedenia postupne žltne. Falošná matcha, obsahujúca stabilné pigmenty, si zachováva svoju farbu dlhší čas, čo môže slúžiť ako rozlišovací faktor.
Komplexný prístup je spoľahlivejší: Vysoko-kvalitné matcha by sa malo hodnotiť komplexne na základe štyroch aspektov: farba, vôňa, chuť a textúra.
Farba: Prášok je jasne zelený, ale nie oslňujúci, a čajový likér je živá, dlho{0}}zelená.
Aróma: Vydáva čerstvú arómu morských rias alebo fazule, bez akejkoľvek štipľavej umelej vône.
Chuť: Hladká a jemne sladká na podnebí, s nádychom umami a nízkou horkosťou.
Na dotyk: Prášok je jemný a zahmlený, bez zrnitej textúry, ľahko sa rozpúšťa a nezhlukuje.
Nutričná hodnota nad rámec vzhľadu: Hodnota matcha spočíva vo vysokom obsahu EGCG (antioxidant s antioxidačnou kapacitou niekoľkonásobne väčšou ako vitamín C) a theanínu, ktoré sú prospešné pre ľudské telo. Štúdie ukazujú, že šálka matcha môže obsahovať 3-10-násobok EGCG bežného zeleného čaju. Keďže sa konzumuje vcelku, nutričná absorpcia je komplexnejšia. Preto by ste pri výbere mali uprednostniť ukazovatele, ako je to, či ide o prvotriednu matchu alebo či má organickú certifikáciu, než sa len hnať za farbou.
